Dieta sin gluten: qué es, para qué sirve y cuándo iniciarla

Conoce qué es la dieta sin gluten, para qué sirve y cómo llevarla adelante. Consejos útiles para iniciar la dieta sin TACC.

En la actualidad se habla mucho de la dieta sin gluten. Eliminar el gluten parece estar de moda. Cada vez hay más productos gluten free, hay libros, documentales y conferencias sobre la temática. Hay una idea instalada en gran parte de la sociedad acerca de lo “dañino” para la salud que puede resultar el consumo de gluten. Por supuesto, para prevenir tales daños se sugiere la dieta libre de gluten.

Al día de hoy, lo cierto es que las únicas personas que se benefician de la dieta sin gluten son las que tienen celiaquía, intolerancia y alergia al gluten. A su vez, se desaconseja el inicio de una dieta libre de gluten en personas que no recibieron diagnóstico o que no tienen ninguna afección o condición causada por el gluten.

Cuando hablamos de dieta sin gluten (en Argentina también se la llama dieta sin TACC) nos referimos no solamente a aquella que elimina el consumo de harinas y trigo. Aunque suene raro, mucha gente asocia la dieta libre de gluten con dejar de consumir harina, generalmente de trigo. O con dejar de consumir panificados.

Y lo cierto es que la dieta sin gluten o sin TACC es mucho más que eso. Acá algunos puntos más importantes que ayudarán a entender mejor de qué se trata.

¿Qué es una dieta sin gluten o sin TACC?

Que una dieta sea libre de gluten (gluten free o sin TACC) implica que bajo ningún aspecto debe contener gluten. Es decir que el menú sin gluten no podrá incluir nada que contenga trigo, avena (por contaminación cruzada durante su cultivo), cebada y centeno.

Tampoco se podrán incluir productos procesados que no estén certificados como libres de gluten. Cada país cuenta con un organismo que se encarga de certificar que un producto elaborado no tiene gluten. Por lo general, se lo identifica con un logo o sello (mirá cómo se identifica un producto sin gluten en Argentina).

Entonces, las personas que siguen una dieta sin gluten o sin TACC no pueden consumir trigo, avena, cebada y centeno; tampoco sus derivados ni productos procesados que no estén certificados como libres de gluten. Y mucho menos pueden consumir alimentos que hayan estado expuestos a contaminación cruzada de gluten. Clic acá para leer más sobre contaminación cruzada.

Los beneficios de la dieta gluten free o sin TACC

Los beneficios de la dieta libre de gluten son muchos, pero sólo para las personas con celiaquía.

Hay gente que sigue un dieta sin gluten para adelgazar. Aseguran que tiene beneficios para la salud, que contribuye a un estilo de vida más saludable, entre otros mitos. Y lo cierto es que la dieta sin gluten sólo tiene beneficios para las personas con celiaquía.

El gluten en sí mismo no es malo para la gente, aunque muchísimas personas puedan estar en desacuerdo con esta afirmación. El gluten en sí mismo es malísimo para las personas con celiaquía, intolerancia y alergia al gluten. Para estas personas, la dieta libre de gluten sí tiene beneficios.

¿Para qué sirve la dieta libre de gluten o sin TACC?

Ante la pregunta “¿Por qué los celíacos deben tener una dieta sin TACC?”, la mejor respuesta sería: porque de lo contrario, enferman.

A las personas con celiaquía, alergia e intolerancia al gluten, la dieta sin TACC o sin gluten les sirve para eliminar el agente que daña su organismo. Al seguir una dieta libre de gluten, las personas con celiaquía dejan de consumir gluten y revierten los daños que este agente les causó en el organismo. Así de simple.

7 consejos útiles para iniciar la dieta sin gluten

1. Evita iniciar una dieta libre de gluten sin antes consultar a un especialista que te diagnostique.
2. Evita la contaminación cruzada.
3. La celiaquía no se cura, pero sus síntomas y el daño causado en el organismo se revierten con la dieta libre de gluten o sin TACC, único tratamiento eficaz para esta condición.
4. El gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, avena, cebada y centeno.
5. La dieta sin TACC o gluten free no tiene permitidos. El consumo de pequeñas cantidades de gluten o trazas de gluten daña de igual manera el organismo, aunque no se produzcan síntomas.
6. Es recomendable consumir productos naturales. En caso de que se consuman productos elaborados, estos deben estar certificados como libres de gluten.
7. Ante cualquier duda, siempre debes consultar con especialistas (gastroenterólogos, médicos, nutricionistas, etcétera).

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