¿La yerba tiene gluten?¿Los celíacos pueden tomar mate?

los celíacos pueden tomar mate

Publicado el lunes 27 de septiembre de 2021 a las 16:53 por Equipo Redacción



¿Es posible saber si la yerba tiene gluten? Esto debes saber para disfrutar de las infusiones que se preparan con yerba mate.

¿La yerba mate puede tener gluten? Naturalmente no debería tenerlo, pero las personas con celiaquía deben tomar ciertas precauciones al momento de consumir infusiones preparadas con este producto natural. Entonces: ¿Los celíacos pueden tomar mate? Sí, pero con algunos cuidados.

Como sucede con muchísimos productos procesados e industrializados, la yerba mate puede contaminarse con gluten durante el proceso de secado y/o envasado.

Las personas con celiaquía pueden consumir este producto de origen natural, pero tomando los recaudos de siempre. En primer lugar, deben revisar que el producto figure en el listado oficial de productos sin TACC de la ANMAT. Además, el paquete de yerba mate debe tener el logo que lo identifique como un producto sin TACC.

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¿Cómo saber si un producto está certificado como libre de gluten? Al menos en Argentina contamos con un sistema de etiquetado y un listado oficial que se actualiza regularmente. Para conocer más sobre el logo podés hacer clic acá. Y para acceder al listado oficial actualizado, hacé clic acá.

¿Los celíacos pueden tomar mates?

Antes de preguntarte si los celíacos pueden tomar mate, deberías pensar: ¿La yerba mate tiene gluten? Y la respuesta es, lamentablemente, sí: la yerba mate puede tener gluten.

¿Qué es la yerba mate?

La yerba mate, o Ilex Paraguariensis (nombre científico) es una planta, un árbol nativo de la Selva Paranaense que se cosecha y se somete a un proceso de secado.



¿Qué es el mate?

En Argentina «compartir un mate» o «tomar mates» es una manera de consumir una infusión a base de yerba mate, con una bombilla de metal y un recipiente llamado mate. El mate (recipiente en el que se toma la infusión) más utilizado en la Argentina «porongo» o mate de calabaza (se hace con el fruto seco de una planta llamada Lagenaria vulgaris. El origen de la palabra “mate” deriva del Quechua “Mati”, que significa calabaza.

¿La yerba mate tiene gluten?

Originalmente, la yerba mate no contiene gluten, ya que es una planta. Pero la yerba mate que llega a los hogares está sometida a un proceso. Es cosechada manualmente, luego se expone a un proceso de secado y luego al envasado.

Si bien naturalmente no tiene gluten, al someterse a un proceso, puede entrar en contacto con gluten.

En primer lugar, puede contaminarse con gluten de manera accidental en el lugar de procesamiento y envasado, si es que además de la yerba en ese lugar se manipulan y envasan otros productos con gluten.

Pero también, según una investigación, puede contaminarse con gluten porque se usan harinas para acelerar el proceso de secado de ciertas hierbas. Y este podría ser el caso de la yerba mate. Por eso es importante que las personas con celiaquía sólo consuman productos incluidos en la lista oficial de ANMAT.

Un trabajo de investigación

Por supuesto, para hacer semejante afirmación se consultó un trabajo de investigación titulado «Análisis de muestras comerciales de yerba mate no validadas oficialmente como libres de gluten» (Luciana Querejazú, M. Verolo, V. Pérez Cuadra, V. Cambi.).

En la investigación se destaca el grave riesgo que implica, para los celíacos, los productos que «exhiben el símbolo ‘sin TACC’ sin la debida autorización de la ANMAT».

El trabajo mencionado señala lo siguiente: «teniendo en cuenta que las harinas tienen múltiples utilidades en la industria alimenticia, como acelerar el proceso de secado de hierbas, el objetivo de este trabajo fue analizar marcas comerciales de yerba mate de libre expendio en Bahía Blanca (prov. de Buenos Aires) y no validadas por la ANMAT como libres de gluten».

En cuanto a las pruebas realizadas, el trabajo indica que «de 11 marcas estudiadas, 4 presentaron el logo oficial ‘sin TACC’ en su envase. De cada paquete de 500 g se tomaron 4 muestras al azar de 0,1 g, que fueron montadas en agua, teñidas con lugol y estudiadas bajo microscopio óptico».

¿Cuál fue el resultado? Según este trabajo, «se observaron granos de almidón de cebada, trigo, maíz y arroz en la mayoría de las muestras, los primeros eran los más frecuentes».



¿Qué significa yerba sin TACC?

Yerba sin TACC significa yerba sin trigo, avena, cebada y centeno. Es yerba sin gluten, apta para celíacos. Naturalmente la yerba mate no tiene gluten, pero en su proceso puede contaminarse. Por lo que es importante que las personas con celiaquía sólo consuman yerba mate certificada como libre de gluten.

¿El mate cocido tiene gluten?

El mate cocido es otra manera de consumir yerba mate. Es una infusión que se hace con agua hervida y yerba mate. Si se usa yerba mate sin TACC certificada con logo, el mate cocido no tiene gluten.

Marcas de yerba mate sin TACC

La mayoría de las marcas de yerba mate certificaron sus productos como libres de gluten. Enunciar aquí las marcas no tiene sentido, ya que el listado se actualiza regularmente.

Lo recomendable es que las personas con celiaquía elijan las marcas de yerba mate que estén incluidas en el listado oficial de ANMAT y exhiban el logo en sus paquetes.

Los celíacos pueden tomar mate

Sí, los celíacos pueden tomar mate, siempre que tengan la precaución de usar yerba mate certificada como libre de gluten.

También deberán cuidar de no exponerse a contaminación cruzada al momento de tomar mates. Es común que al compartir esta infusión se consuman panificados, generalmente con gluten. Las personas con celiaquía deberán tomar los cuidados necesarios para no exponerse a migas ni otras sustancias que contengan gluten.

Marcas de yerba sin TACC

Hasta octubre de 2021 la mayoría de las marcas de yerba mate tienen el logo de sin TACC. A continuación encontrarás un listado de marcas de yerba sin TACC actualizado a octubre de 2021.

Si querés consultar las marcas de yerba sin TACC certificadas en Argentina, podés ingresar al listado oficial actualizado.

A continuación las marcas de yerba sin TACC certificadas como aptas para celíacos, según el listado oficial de ANMAT chequeado el 27 de octubre de 2021:



Tipo de Producto Marca Nombre de Fantasía Denominación de venta RNPA Estado 
YERBA MATE Y AFINESSINCERIDADYERBA MATE SINCERIDAD SABOR NARANJAYERBA MATE ELABORADA CON PALO SABORIZADA CON NARANJA LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14025600VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDAYERBA MATE ELABORADA DESPALADAYERBA MATE ELABORADA DESPALADA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C14020119VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDAYERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS – LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON PEPERINA, POLEO, INCAYUYO, MENTA, TILO, BOLDO Y CEDRÓN – LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C.14021076VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. SABORIZADA CON NARANJA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. AROMATIZADA CON NARANJA . LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C .14021758VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. SABORIZADA CON LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN, SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. AROMATIZADA CON LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C.14021759VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN – SIN TACC – CAMPOYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14025256VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. SELECCIÓN ESPECIALYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14024980VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDA PREMIUMYERBA MATE ELABORADA LIBRE DE GLUTENYERBA MATE ELABORADA. LIBRE DE GLUTEN14024878VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESEL CHASQUIYERBA MATE ELABORADA CON PALO LIBRE DE GLUTENYERBA MATE ELABORADA. LIBRE DE GLUTEN14018167VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESLA TRANQUERAYERBA MATE EN SAQUITOS SIN PALO. LIBRE DE GLUTENYERBA MATE EN SAQUITOS. LIBRE DE GLUTEN14025179VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESLA TRANQUERA SELECCIÓN ESPECIALYERBA MATE EN SAQUITOS SELECCIÓN ESPECIAL. LIBRE DE GLUTENYERBA MATE EN SAQUITOS. LIBRE DE GLUTEN14025180VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESMULITAYERBA MATE ELABORADA CON PALO LIBRE DE GLUTENYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN14001617VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESPIPORÉYERBA MATE ELABORADA DESPALADA LIBRE DE GLUTENYERBA MATE ELABORADA DESPALADA. LIBRE DE GLUTEN14019421VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESSOL DE ACUARIOYERBA MATE ELABORADA CON PALO- LIBRE DE GLUTEN -ORGÁNICOYERBA MATE ELABORADA CON PALO-LIBRE DE GLUTEN14025583VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESTUCANGUAYERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICAYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C.14023284VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESTUCANGUAYERBA MATE EN SAQUITOS ORGÁNICASYERBA MATE EN SAQUITOS -LIBRE DE GLUTEN -SIN T.A.C.C.14023539VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESSINCERIDADYERBA MATE SINCERIDAD SABOR LIMÓNYERBA MATE CON PALO SABORIZADA CON LIMÓN – LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14025601VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESROSAMONTE JUNIORYERBA MATE ELABORADA LIBRE DE GLUTENYERBA MATE ELABORADA. LIBRE DE GLUTEN14019761VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESCACHAMAIYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTENYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN21-023412VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAGUANTADORAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14025752VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAGUANTADORAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14025754VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAGUANTADORAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14025753VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESNATURAYERBA MATE NATURA SELECCIÓN ESPECIALYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN – SIN TACC14025731VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESMATHIENZOYERBA MATE ELABORADA CON PALO. TIPO ESPECIAL. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14025784VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESROAPIPOYERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICO .LIBRE DE GLUTEN- SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN14018741VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESNATURAYERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS SERRANAS LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADO CON PALO CON POLEO, MENTA Y PEPERINA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C14025881VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESCRUZ DE MALTAYERBA MATE ELABORADA CON PALO SABOR LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADA CON PALO AROMATIZADA CON LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C14022603VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESCRUZ DE MALTAYERBA MATE ELABORADA CON PALO SABOR NARANJA. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADA CON PALO AROMATIZADA CON NARANJA. LIBRE DE SIN T.A.C.C14022604VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESLA TRANQUERAYERBA MATE ELABORADA CON PALO . SELECCIÓN ESPECIAL . SUAVE .YERBA MATE ELABORADA CON PALO LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C14025093VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAMANDAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN TACC – TRADICIONALYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN TACC14000208VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESKARLA JOHAN SOMMELIER DE MATEYERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C14025575VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESKARLA JOHAN SOMMELIER DE MATEYERBA MATE ELABORADA CON PALO. SAPECADA POR AGUA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C14026006VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESPORONGOYERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICA. LIBRE DE GLUTEN.SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C.14026008VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESKARLA JOHAN SOMELIER DE MATEYERBA MATE ELABORADA CON PALO. TRADICIONAL LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C14026007VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESCHAMIGOYERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS SERRANAS (POLEO, MENTA Y PEPERINA). LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON POLEO, MENTA Y PEPERINA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14026071VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESUMANÁYERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS SERRANAS. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.CYERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON POLEO, MENTA Y PEPERINA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C14026083VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESROMANCE ESPECIALYERBA MATE ELABORADA CON PALO. ROMANCE ESPECIAL. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14025025VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESCAÁ YARIYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.AC.C.YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.AC.C.14025020VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESLA OBEREÑAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. -ORGÁNICAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14022658VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESSINCERIDADYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. – ORGÁNICAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14026235VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESYERBA MATE DE LAS MISIONESNO REGISTRAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14026263VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESYERBA MATENO REGISTRAYERBA MATE ELABORADA CON PALO CON BAJO CONTENIDO DE POLVO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C.14026277VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESPAMPAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. – ORGÁNICAYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN TACC.14025359VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESNO REGISTRAYERBA MATE COMPUESTA DETOX – HIERBAS DEL OASISYERBA MATE CON TÉ VERDE, MANZANILLA, SEMILLAS DE ANÍS Y ENELDO Y DIENTES DE LEÓN, LIBRE DE GLUTEN01049227VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESNO REGISTRAYERBA MATE CALIDAD ARTESANAL – CRAFT QUALITY – HIERBAS DEL OASISYERBA MATE, LIBRE DE GLUTEN01049229VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESNO REGISTRAYERBA MATE COMPUESTA DULCE NATURAL – HIERBAS DEL OASISYERBA MATE CON CEDRÓN Y STEVIA, LIBRE DE GLUTEN01049228VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESKURUPÍYERBA MATE CLÁSICAYERBA MATE ELABORADA – LIBRE DE GLUTEN033-00-013034VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESAGUAMATEYERBA MATE ELABORADA CON PALO -LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C ORGÁNICOYERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C.14025470VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESREI VERDEYERBA MATE EXPORT – LIBRE DE GLUTENYERBA MATE – LIBRE DE GLUTEN027/08000235VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESREI VERDEYERBA MATE CLASSICA EXPORT – LIBRE DE GLUTENYERBA MATE – LIBRE DE GLUTEN027/08000236VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESREI VERDEYERBA MATE PREMIUM EXPORT – LIBRE DE GLUTENYERBA MATE – LIBRE DE GLUTEN027/08000237VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESNATURAYERBA MATE NATURA SUAVEYERBA MATE ELABORADA CON PALO CON BAJO CONTENIDO DE POLVO – LIBRE DE GLUTEN14027106VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESNATURAYERBA MATE EN SAQUITOS SELECCIÓNYERBA MATE EN SAQUITOS – LIBRE DE GLUTEN14027110VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESCUATRO CAMINOSYERBA MATE TRADICIONALYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14018296VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESCUATRO CAMINOSYERBA MATE ORGÁNICAYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14027036VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESJESPERYERBA MATE ORGÁNICA JESPERYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14027037VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESREI VERDEYERBA MATE COMPUESTA EXPORT – LIBRE DE GLUTENYERBA MATE COMPUESTA – LIBRE DE GLUTEN027/08000463VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESREI VERDEYERBA MATE EXPORT ELABORADA CON PALO REI VERDEYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN027/08000560VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESBUENOS AIRESYERBA MATE ORGÁNICAYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14027223VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESBUENOS AIRESYERBA MATE TRADICIONALYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14027222VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESHIERBAS DEL OASISYERBA MATE PREMIUMYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14027190VIGENTE
YERBA MATE Y AFINESHIERBAS DEL OASISYERBA MATE ORGÁNICAYERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN14027188VIGENTE

Artículo citado

ANÁLISIS DE MUESTRAS COMERCIALES DE YERBA MATE NO VALIDADAS OFICIALMENTE COMO LIBRES DE GLUTEN. Luciana Querejazú, M. Verolo, V. Pérez Cuadra, V. Cambi. Laboratorio Plantas Vasculares. Departamento Biología, Bioquímica y Farmacia. Universidad Nacional del Sur. San Juan 670 (8000), Bahía Blanca, Buenos Aires, Argentina. Disponible en http://www.dominguezia.org/volumen/articulos/29S2.pdf