¿La yerba mate puede tener gluten? Naturalmente no debería tenerlo, pero las personas con celiaquía deben tomar ciertas precauciones al momento de consumir infusiones preparadas con este producto natural. Entonces: ¿Los celíacos pueden tomar mate? Sí, pero con algunos cuidados.
Como sucede con muchísimos productos procesados e industrializados, la yerba mate puede contaminarse con gluten durante el proceso de secado y/o envasado.
Las personas con celiaquía pueden consumir este producto de origen natural, pero tomando los recaudos de siempre. En primer lugar, deben revisar que el producto figure en el listado oficial de productos sin TACC de la ANMAT. Además, el paquete de yerba mate debe tener el logo que lo identifique como un producto sin TACC.
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¿Cómo saber si un producto está certificado como libre de gluten? Al menos en Argentina contamos con un sistema de etiquetado y un listado oficial que se actualiza regularmente. Para conocer más sobre el logo podés hacer clic acá. Y para acceder al listado oficial actualizado, hacé clic acá.
¿Los celíacos pueden tomar mates?
Antes de preguntarte si los celíacos pueden tomar mate, deberías pensar: ¿La yerba mate tiene gluten? Y la respuesta es, lamentablemente, sí: la yerba mate puede tener gluten.
¿Qué es la yerba mate?
La yerba mate, o Ilex Paraguariensis (nombre científico) es una planta, un árbol nativo de la Selva Paranaense que se cosecha y se somete a un proceso de secado.
¿Qué es el mate?
En Argentina «compartir un mate» o «tomar mates» es una manera de consumir una infusión a base de yerba mate, con una bombilla de metal y un recipiente llamado mate. El mate (recipiente en el que se toma la infusión) más utilizado en la Argentina «porongo» o mate de calabaza (se hace con el fruto seco de una planta llamada Lagenaria vulgaris. El origen de la palabra “mate” deriva del Quechua “Mati”, que significa calabaza.
¿La yerba mate tiene gluten?
Originalmente, la yerba mate no contiene gluten, ya que es una planta. Pero la yerba mate que llega a los hogares está sometida a un proceso. Es cosechada manualmente, luego se expone a un proceso de secado y luego al envasado.
Si bien naturalmente no tiene gluten, al someterse a un proceso, puede entrar en contacto con gluten.
En primer lugar, puede contaminarse con gluten de manera accidental en el lugar de procesamiento y envasado, si es que además de la yerba en ese lugar se manipulan y envasan otros productos con gluten.
Pero también, según una investigación, puede contaminarse con gluten porque se usan harinas para acelerar el proceso de secado de ciertas hierbas. Y este podría ser el caso de la yerba mate. Por eso es importante que las personas con celiaquía sólo consuman productos incluidos en la lista oficial de ANMAT.
Un trabajo de investigación
Por supuesto, para hacer semejante afirmación se consultó un trabajo de investigación titulado «Análisis de muestras comerciales de yerba mate no validadas oficialmente como libres de gluten» (Luciana Querejazú, M. Verolo, V. Pérez Cuadra, V. Cambi.).
En la investigación se destaca el grave riesgo que implica, para los celíacos, los productos que «exhiben el símbolo ‘sin TACC’ sin la debida autorización de la ANMAT».
El trabajo mencionado señala lo siguiente: «teniendo en cuenta que las harinas tienen múltiples utilidades en la industria alimenticia, como acelerar el proceso de secado de hierbas, el objetivo de este trabajo fue analizar marcas comerciales de yerba mate de libre expendio en Bahía Blanca (prov. de Buenos Aires) y no validadas por la ANMAT como libres de gluten».
En cuanto a las pruebas realizadas, el trabajo indica que «de 11 marcas estudiadas, 4 presentaron el logo oficial ‘sin TACC’ en su envase. De cada paquete de 500 g se tomaron 4 muestras al azar de 0,1 g, que fueron montadas en agua, teñidas con lugol y estudiadas bajo microscopio óptico».
¿Cuál fue el resultado? Según este trabajo, «se observaron granos de almidón de cebada, trigo, maíz y arroz en la mayoría de las muestras, los primeros eran los más frecuentes».
¿Qué significa yerba sin TACC?
Yerba sin TACC significa yerba sin trigo, avena, cebada y centeno. Es yerba sin gluten, apta para celíacos. Naturalmente la yerba mate no tiene gluten, pero en su proceso puede contaminarse. Por lo que es importante que las personas con celiaquía sólo consuman yerba mate certificada como libre de gluten.
¿El mate cocido tiene gluten?
El mate cocido es otra manera de consumir yerba mate. Es una infusión que se hace con agua hervida y yerba mate. Si se usa yerba mate sin TACC certificada con logo, el mate cocido no tiene gluten.
Marcas de yerba mate sin TACC
La mayoría de las marcas de yerba mate certificaron sus productos como libres de gluten. Enunciar aquí las marcas no tiene sentido, ya que el listado se actualiza regularmente.
Lo recomendable es que las personas con celiaquía elijan las marcas de yerba mate que estén incluidas en el listado oficial de ANMAT y exhiban el logo en sus paquetes.
Los celíacos pueden tomar mate
Sí, los celíacos pueden tomar mate, siempre que tengan la precaución de usar yerba mate certificada como libre de gluten.
También deberán cuidar de no exponerse a contaminación cruzada al momento de tomar mates. Es común que al compartir esta infusión se consuman panificados, generalmente con gluten. Las personas con celiaquía deberán tomar los cuidados necesarios para no exponerse a migas ni otras sustancias que contengan gluten.
Marcas de yerba sin TACC
Hasta octubre de 2021 la mayoría de las marcas de yerba mate tienen el logo de sin TACC. A continuación encontrarás un listado de marcas de yerba sin TACC actualizado a octubre de 2021.
Si querés consultar las marcas de yerba sin TACC certificadas en Argentina, podés ingresar al listado oficial actualizado.
A continuación las marcas de yerba sin TACC certificadas como aptas para celíacos, según el listado oficial de ANMAT chequeado el 27 de octubre de 2021:
| Tipo de Producto | Marca | Nombre de Fantasía | Denominación de venta | RNPA | Estado |
|---|---|---|---|---|---|
| YERBA MATE Y AFINES | SINCERIDAD | YERBA MATE SINCERIDAD SABOR NARANJA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO SABORIZADA CON NARANJA LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14025600 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA | YERBA MATE ELABORADA DESPALADA | YERBA MATE ELABORADA DESPALADA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | 14020119 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS – LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON PEPERINA, POLEO, INCAYUYO, MENTA, TILO, BOLDO Y CEDRÓN – LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C. | 14021076 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. SABORIZADA CON NARANJA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. AROMATIZADA CON NARANJA . LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C . | 14021758 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. SABORIZADA CON LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN, SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. AROMATIZADA CON LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C. | 14021759 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN – SIN TACC – CAMPO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14025256 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. SELECCIÓN ESPECIAL | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14024980 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA PREMIUM | YERBA MATE ELABORADA LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE ELABORADA. LIBRE DE GLUTEN | 14024878 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | EL CHASQUI | YERBA MATE ELABORADA CON PALO LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE ELABORADA. LIBRE DE GLUTEN | 14018167 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | LA TRANQUERA | YERBA MATE EN SAQUITOS SIN PALO. LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE EN SAQUITOS. LIBRE DE GLUTEN | 14025179 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | LA TRANQUERA SELECCIÓN ESPECIAL | YERBA MATE EN SAQUITOS SELECCIÓN ESPECIAL. LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE EN SAQUITOS. LIBRE DE GLUTEN | 14025180 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | MULITA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN | 14001617 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | PIPORÉ | YERBA MATE ELABORADA DESPALADA LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE ELABORADA DESPALADA. LIBRE DE GLUTEN | 14019421 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | SOL DE ACUARIO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO- LIBRE DE GLUTEN -ORGÁNICO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO-LIBRE DE GLUTEN | 14025583 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | TUCANGUA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C. | 14023284 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | TUCANGUA | YERBA MATE EN SAQUITOS ORGÁNICAS | YERBA MATE EN SAQUITOS -LIBRE DE GLUTEN -SIN T.A.C.C. | 14023539 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | SINCERIDAD | YERBA MATE SINCERIDAD SABOR LIMÓN | YERBA MATE CON PALO SABORIZADA CON LIMÓN – LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14025601 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | ROSAMONTE JUNIOR | YERBA MATE ELABORADA LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE ELABORADA. LIBRE DE GLUTEN | 14019761 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | CACHAMAI | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 21-023412 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AGUANTADORA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14025752 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AGUANTADORA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14025754 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AGUANTADORA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14025753 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | NATURA | YERBA MATE NATURA SELECCIÓN ESPECIAL | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN – SIN TACC | 14025731 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | MATHIENZO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. TIPO ESPECIAL. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14025784 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | ROAPIPO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICO .LIBRE DE GLUTEN- SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN | 14018741 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | NATURA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS SERRANAS LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADO CON PALO CON POLEO, MENTA Y PEPERINA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | 14025881 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | CRUZ DE MALTA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO SABOR LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADA CON PALO AROMATIZADA CON LIMÓN. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C | 14022603 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | CRUZ DE MALTA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO SABOR NARANJA. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADA CON PALO AROMATIZADA CON NARANJA. LIBRE DE SIN T.A.C.C | 14022604 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | LA TRANQUERA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO . SELECCIÓN ESPECIAL . SUAVE . | YERBA MATE ELABORADA CON PALO LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | 14025093 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AMANDA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN TACC – TRADICIONAL | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN TACC | 14000208 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | KARLA JOHAN SOMMELIER DE MATE | YERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | 14025575 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | KARLA JOHAN SOMMELIER DE MATE | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. SAPECADA POR AGUA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C | 14026006 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | PORONGO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO ORGÁNICA. LIBRE DE GLUTEN.SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN – SIN T.A.C.C. | 14026008 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | KARLA JOHAN SOMELIER DE MATE | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. TRADICIONAL LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | 14026007 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | CHAMIGO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS SERRANAS (POLEO, MENTA Y PEPERINA). LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON POLEO, MENTA Y PEPERINA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14026071 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | UMANÁ | YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON HIERBAS SERRANAS. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | YERBA MATE ELABORADA CON PALO COMPUESTA CON POLEO, MENTA Y PEPERINA. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C | 14026083 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | ROMANCE ESPECIAL | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. ROMANCE ESPECIAL. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14025025 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | CAÁ YARI | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.AC.C. | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.AC.C. | 14025020 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | LA OBEREÑA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. -ORGÁNICA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14022658 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | SINCERIDAD | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. – ORGÁNICA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14026235 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | YERBA MATE DE LAS MISIONES | NO REGISTRA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14026263 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | YERBA MATE | NO REGISTRA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO CON BAJO CONTENIDO DE POLVO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. | 14026277 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | PAMPA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C. – ORGÁNICA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN. SIN TACC. | 14025359 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | NO REGISTRA | YERBA MATE COMPUESTA DETOX – HIERBAS DEL OASIS | YERBA MATE CON TÉ VERDE, MANZANILLA, SEMILLAS DE ANÍS Y ENELDO Y DIENTES DE LEÓN, LIBRE DE GLUTEN | 01049227 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | NO REGISTRA | YERBA MATE CALIDAD ARTESANAL – CRAFT QUALITY – HIERBAS DEL OASIS | YERBA MATE, LIBRE DE GLUTEN | 01049229 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | NO REGISTRA | YERBA MATE COMPUESTA DULCE NATURAL – HIERBAS DEL OASIS | YERBA MATE CON CEDRÓN Y STEVIA, LIBRE DE GLUTEN | 01049228 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | KURUPÍ | YERBA MATE CLÁSICA | YERBA MATE ELABORADA – LIBRE DE GLUTEN | 033-00-013034 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | AGUAMATE | YERBA MATE ELABORADA CON PALO -LIBRE DE GLUTEN. SIN T.A.C.C ORGÁNICO | YERBA MATE ELABORADA CON PALO. LIBRE DE GLUTEN SIN T.A.C.C. | 14025470 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | REI VERDE | YERBA MATE EXPORT – LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE – LIBRE DE GLUTEN | 027/08000235 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | REI VERDE | YERBA MATE CLASSICA EXPORT – LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE – LIBRE DE GLUTEN | 027/08000236 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | REI VERDE | YERBA MATE PREMIUM EXPORT – LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE – LIBRE DE GLUTEN | 027/08000237 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | NATURA | YERBA MATE NATURA SUAVE | YERBA MATE ELABORADA CON PALO CON BAJO CONTENIDO DE POLVO – LIBRE DE GLUTEN | 14027106 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | NATURA | YERBA MATE EN SAQUITOS SELECCIÓN | YERBA MATE EN SAQUITOS – LIBRE DE GLUTEN | 14027110 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | CUATRO CAMINOS | YERBA MATE TRADICIONAL | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14018296 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | CUATRO CAMINOS | YERBA MATE ORGÁNICA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14027036 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | JESPER | YERBA MATE ORGÁNICA JESPER | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14027037 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | REI VERDE | YERBA MATE COMPUESTA EXPORT – LIBRE DE GLUTEN | YERBA MATE COMPUESTA – LIBRE DE GLUTEN | 027/08000463 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | REI VERDE | YERBA MATE EXPORT ELABORADA CON PALO REI VERDE | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 027/08000560 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | BUENOS AIRES | YERBA MATE ORGÁNICA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14027223 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | BUENOS AIRES | YERBA MATE TRADICIONAL | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14027222 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | HIERBAS DEL OASIS | YERBA MATE PREMIUM | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14027190 | VIGENTE |
| YERBA MATE Y AFINES | HIERBAS DEL OASIS | YERBA MATE ORGÁNICA | YERBA MATE ELABORADA CON PALO – LIBRE DE GLUTEN | 14027188 | VIGENTE |
Artículo citado
ANÁLISIS DE MUESTRAS COMERCIALES DE YERBA MATE NO VALIDADAS OFICIALMENTE COMO LIBRES DE GLUTEN. Luciana Querejazú, M. Verolo, V. Pérez Cuadra, V. Cambi. Laboratorio Plantas Vasculares. Departamento Biología, Bioquímica y Farmacia. Universidad Nacional del Sur. San Juan 670 (8000), Bahía Blanca, Buenos Aires, Argentina. Disponible en http://www.dominguezia.org/volumen/articulos/29S2.pdf
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