Dieta sin gluten: qué pueden comer los celíacos y las celíacas


 

qué pueden comer los celíacos¿Debes seguir una dieta sin gluten? No te preocupes, en esta nota te decimos qué pueden comer los celíacos e intolerantes.

Si bien cada vez más gente sabe de qué se trata, hay quienes no tienen conocimiento sobre qué pueden comer los celíacos y las celíacas.

Para sentirse bien y revertir los daños causados por el consumo de gluten, las personas celíacas deben eliminar el gluten de su dieta. Hasta el momento, el único tratamiento para la celiaquía o enfermedad celíaca es la dieta sin gluten. Es aconsejable iniciar la dieta luego de haber confirmado el diagnóstico. Nunca antes. Será el especialista quien determine y prescriba el inicio del nuevo régimen de alimentación.

En principio, puede parecer muy complicado iniciar la dieta libre de gluten. Pero si se analiza con detenimiento, se puede ver que la mayoría de los alimentos necesarios para una vida saludable, no contienen gluten.

Por lo tanto, la persona celíaca sólo debe eliminar el gluten de su dieta, en la cual puede incluir alimentos de todo tipo.

Respuesta a la pregunta sobre qué pueden comer los celíacos y las celíacas

Como mencionamos, es enorme la cantidad y variedad de alimentos que no tienen gluten de forma natural. Cuando decimos que no tienen gluten de forma natural nos referimos a que no fueron expuestos a contaminación cruzada ni a procesos que implican el agregado de sustancias que contienen gluten.

A continuación, compartimos una lista de alimentos que pueden comer las personas con celiaquía. Aclaramos que no se trata de una lista definitiva, pero creemos que puede servir como orientación para iniciar una dieta sin gluten que, además, sea equilibrada y saludable.

Cereales

En este grupo se incluye arroz, maíz, harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados. También las premezclas (clic acá para saber qué es y cómo se prepara la premezcla) elaboradas con harinas permitidas. Los alimentos de este grupo son una fuente importante de hidratos de carbono. Son los encargados de proveer la energía suficiente que el organismo necesita para poder aprovechar al máximo el resto de los nutrientes.

Verduras y frutas

Acá encontramos vegetales y frutas de todo tipo y color, en su estado natural. También se incluyen aquellos envasados que se encuentran incluidos en el listado de alimentos libres de gluten. Este grupo de alimentos aporta vitaminas, minerales, fibra y agua, elementos más que necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo.

Productos lácteos

Las personas con celiaquía también pueden consumir leche, yogurt, quesos y otros derivados, siempre y cuando estén incluidos en el listado de alimentos sin gluten. Los alimentos de este grupo aportan proteínas de muy buena calidad, vitamina A y calcio, los cuales son de mucha importancia en la formación y fortalecimiento de huesos y dientes, entre otras funciones.

Carnes y huevos

Lo primero que deben tener en claro las personas cuando se habla de qué pueden comer los celíacos es que todas las carnes son aptas y se pueden incluir en la dieta sin gluten. Lo mismo sucede con los huevos. Vale aclarar que hablamos de carnes y huevos a los que no se les agregaron sustancias con gluten.

En este grupo se incluye la carne de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, cabra, etcétera. Y los huevos, por supuesto. Estos alimentos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de hierro.

Mucha gente se pregunta por los fiambres y embutidos. En este caso, la recomendación es consumirlos con moderación y sólo aquellos que estén incluidos en el listado de alimentos sin gluten.

Aceites y grasas

Aceites, manteca, crema de leche, de estos últimos deberán elegirse las marcas permitidas en el listado de alimentos libres de gluten.

Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y semillas. Para estos casos se recomienda elegir aquellas con cáscara y/o envasadas para evita la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten.

Estos alimentos aportan al organismo los ácidos grasos esenciales, que este no puede formar y que se necesitan a su vez para formar otras sustancias como hormonas y enzimas.

Azúcar y dulces

La dieta sin gluten también puede incluir azúcares simples y refinados. En este grupo se encuentran productos como azúcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelería, galletitas y bebidas azucaradas.

Se sabe que estos productos deben ser consumidos de forma moderada, en pequeñas cantidades. Esto ayuda a evitar el sobrepeso y las caries, y a mantener una dieta saludable.

En cuanto a la elección de alimentos de este grupo, se deben consumir sólo aquellos que se encuentran dentro del listado de alimentos libres de gluten.

Agua

El agua, en su estado natural, es libre de gluten. A menos que se le agregue alguna sustancia que no sea apta para el consumo de celíacos. Pero en este caso ya no hablaríamos de agua.

Así que las personas celíacas pueden consumir las cantidades que quieran de agua. Se sabe que es aconsejable el consumo de aproximadamente 2 litros de agua potable a lo largo del día. Cumpliendo con esta sugerencia estaremos contribuyendo al correcto funcionamiento de nuestro organismo (y de órganos, como los riñones).

Listados de alimentos sin gluten

Unas últimas líneas para hacer una aclaración. Seguramente habrán leído que a lo largo de esta nota hablamos de listados de alimentos libres de gluten. Al hacerlo nos referimos a listados de alimentos certificados por organismos oficiales. En muchos países (la Argentina, por ejemplo), existen organismos oficiales encargados de controlar y certificar los alimentos que no contienen gluten. No nos referimos a listados comerciales confeccionados por empresas, con fines comerciales.

Ahora, cuando alguien te pregunte qué pueden comer los celíacos ya sabrás qué contestar. Y si todavía quedan dudas, puedes compartir este artículo.

Si esta información te resultó útil, te invitamos a dejarnos tus comentarios. Y si tenés alguna duda o sugerencia al respecto, también te pedimos que nos dejes tus comentarios.


Para escribir esta nota consultamos información publicada por el Ministerio de Salud de la Argentina.


 


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